葉金福：整治餐飲店“臟亂”還需多管齊下

　　作者：葉金福 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　近日，合肥市市場監管局發布通告，一家“老字號”火鍋餐飲店因餐具衛生問題被曝光——該店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準。除了“老字號”外，一些“高性價比”的“網紅”餐飲品牌在食品衛生安全不合格方面也紛紛“中招”?！斗ㄖ稳請蟆酚浾卟樵兏鞯厥袌霰O管部門公開通報的食品安全檢查結果發現，自2019年以來，“網紅”餐廳、新式茶飲連鎖品牌成為食品衛生安全問題的“高發地”——原料過期、食材掉地又回鍋、生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂……(4月27日《法治日報》)

　　眾所周知，對于消費者而言，餐飲店除了需要提供美味可口的食品外，更需要提供衛生安全的食品，從而既確保消費者“舌尖上的美味”，又確保消費者“舌尖上的安全”。如此，餐飲店才能贏得廣大消費者的信賴和好評，才能走得好，走得遠。

　　但在我們的實際生活中，一些餐飲店的衛生安全狀況卻不盡人意，有的甚至是“臟亂”不堪，諸如原料過期、食材掉地又回鍋、生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂等衛生亂象比比皆是。餐飲店如此“臟亂”不堪，這叫消費者“情何以堪”?

　　近年來，各地因餐飲店食品衛生安全而導致的食品安全事件已發生多起，比如：2019年10月，“網紅”卡拉多糕點因腸炎沙門氏菌污染在江西南昌引發細菌性食物中毒，導致39位患者住院。2020年9月，烘焙連鎖品牌面包新語因沙門氏菌污染，造成四川成都一幼兒園多名幼兒及教師患病住院。這一起起食品衛生安全事件，既是給餐飲店“敲警鐘”，又是給監管部門“提個醒”。

　　筆者以為，整治餐飲店“臟亂”還需“多管齊下”。首先，監管要盡職。市場監管、消保委、食安等監管職能部門應積極承擔起監管執法的主體責任，既要全方位、全鏈條對餐飲店的衛生安全進行嚴監管、嚴督查，又要對不符合食品衛生安全要求的餐飲店采取“零容忍”的態度，不妨通過高額罰單、列入“黑名單”、從業禁止等多種處罰機制，讓其既付出“經濟代價”，又付出“誠信代價”，更付出“禁業代價”，倒逼其切實履行好食品衛生安全職責，確保食品既衛生又安全。

　　其次，技防要跟進。相關部門不妨通過“技防”力量，強制要求餐飲店引入“互聯網+明廚亮灶”監管新模式，從食材入店、加工，到廚師調制、烹飪，讓其全方位、全過程處于“陽光操作”之中，既便于監管部門對每一個環節進行實時監督，又保障消費者的知情權，讓消費者“看得明白，吃得放心”，確保消費者“舌尖上的安全”。

　　其三，要建立健全內部舉報人獎勵制度。相關部門不妨通過內部舉報人獎勵制度，鼓勵餐飲店內部員工積極大膽地對餐飲店衛生亂象進行檢舉揭發，便于監管部門第一時間介入、取證、處罰，既能對餐飲店實施精準查處，又能對餐飲店形成強大威懾力。

　　俗話說：“民以食為天，食以安為先。”筆者相信，只要監管盡職，技防跟進，再輔以內部舉報人“檢舉揭發”，就一定能有效整治餐飲店“臟亂”亂象，從而切實保障食品衛生安全，守護好消費者“舌尖上的安全”。